A feu doux : L'Ebresse #2 Cerf fumé patate douce

Publié le Lundi 17 Janvier 2022

Préparer son cerf fumé (façon saumon fumé qui peut être une alternative à la recette). Réaliser la salade de patate douce en éminçant finement le légumes, assaisonner à l'huile d'olive de qualité et au jus de yuzu et vinaigre balsamique blanc. Préparer une purée de patate douce, bien crémer pour mettre en siphon.<BR />
Avec Nicolas Fournier, restaurant L'Ebresse, 2 Rue du Hohneck, 88250 La Bresse.

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