A feu doux : Les Fines Herbes #01 Gaspacho et mousse parfum menthe

Chefs : Jean-Louis Zanin & Amélie Bouton
Restaurant : les Fines Herbes

Infuser des feuilles de menthe dans de la crème liquide, mettre en siphon et laisser refroidir. Ajouter le gaz. Préparer le gaspacho en mixant les différents légumes : de l'oignon, du concombre, des tomates, du poivron. Ajouter des feuilles de menthe, de la fleur de thym, sel et des tranches de pain de mie trempées dans du lait, terminer avec de la mayonnaise. Ajouter du vinaigre et du tabasco. Avant de servir, mixer encore avec des glaçons. Dresser avec un nuage de crème à la menthe.