A feu doux : Les Fines Herbes #05 Soupe fraises & framboises, sabayon mascarpone

Cheffe : Amélie Bouton
Restaurant : Les Fines Herbes

Préparer le sirop avec 75g de sucre et 250 d’eau, chauffer jusqu’à ébullition. Chauffer 85g de miel avec 4 graines de cardamome et le zest d’un citron. Regrouper les deux, refroidir. Couper des fraises et des framboises pour obtenir une salade, déposer le bouillon refroidi. Préparer le sabayon en foisonnant 4 œufs entiers avec 75g de sucre, le sabayon doit être mousseux et ferme. Garnir les verrines de salade de fruits rouges, recouvrir de sabayon, décorer avec des fruits frais et des éclats de tuile ou de meringue.