A feu doux : Le Grand Hôtel #03 Artichauts à la barigoule & couteaux

Chef : Thierry Longo
Restaurant : Le Grand Hôtel

Tourner les artichauts, cuire avec un peu de vermout, de l'huile d'olives, de l'ail et du basilic et quelques feuilles de laurier et une garniture de légumes (céleri, navet, carotte), des branches de fenouil sec. Couvrir. Cuire les couteaux avec de l'échalote ciselée et du vermout, récupérer le jus de cuisson de artichauts, mixer en retirant les branches de fenouil pour obtenir une sauce. Servir les artichauts avec les couteaux nettoyés et remis en coquilles, terminer l'assiette avec la sauce.