A feu doux : L'Hostellerie du Prieuré #03 Langoustines et petits pois en 3 façons

Publié le Vendredi 12 Mai 2023

Chef : Didier Soulier
Restaurant : L'Hostellerie du Prieuré

Cuire des petits pois écossés à l'anglaise (!) , retirer la petite membrane, réserver. En prélever une partie et passer au tamis pour réaliser une crème, ajouter un peu de crème, réserver. Cuire des cosses de petits pois à l'anglaise, réserver. Nous avons donc les petits pois en 3 façons : en cosse, en grains, en purée graineuse. Rôtir les queues de langoustines préalablement assaisonnées, servir et terminer l'assiette avec une huile d'olive parfumée au citron.

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