A feu doux : L'Hostellerie du Prieuré #04 Carré de porcelet, purée petits pois et pommes de terre soufflées.

Publié le Mardi 5 Juillet 2022

Chef : Didier Soulier
Restaurant : L'Hostellerie du Prieuré
Parer les carrés, rôtir à l'huile d'olives, laquer avec un gastrique réalisée avec du caramel déglacé au vinaigre balsamique et allongé au jus de viande. Cuire les petits pois à l'anglaise, mixer finement et ajouter de la crème liquide. Cuire les rondelles de pommes de terre dans l'huile à 160°, bien remuer pendant la cuisson pour souffler les pommes de terre, servir.

Laissez nous un commentaire

Aucun commentaire

Soyez le premier à laisser un commentaire