A feu doux : Hostellerie du prieuré #5 Tarte au citron destructurée

Publié le Mardi 7 Septembre 2021

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire.

Avec Didier Soulier
Restaurant l'Hostellerie du prieuré
163 Rue du Général de Gaulle
57560 Saint-Quirin

La recette :
Réaliser un crémeux citron : chauffer le jus de 5 citrons avec 450g de sucre, 450 d'œufs, 30g de poudre à crème. Faire épaissir comme une crème pâtissière puis réserver pour laisser refroidir. incorporer 450g de beurre quand l'appareil est redescendu à 40°. Mettre en poche, réserver 24h. Dresser bien froid avec des fruits frais et quelques sablés, éventuellement un coulis de fruits.

Laissez nous un commentaire

Aucun commentaire

Soyez le premier à laisser un commentaire