A feu doux : Hôtel Burnel #05 Banane flambée, caramel à la bière, glace café

Publié le Lundi 17 Avril 2023

Chef : Maye Cissoko
Restaurant : Hôtel Burnel

Réaliser un caramel avec 200g de sucre, déglacer avec 33cl de bière brune (ici de la bière noire de Vittel : Masse Effet de Beer of no nation). Cuire la banane au beurre, flamber au rhum, retirer la banane de la poêle, retirer le surplus de beurre, réduire un peu de caramel à la bière dans la poêle de cuisson, remettre la banane dans ce caramel sirupeux, servir avec une boule de glace au café.

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