A feu doux : Hôtel-Restaurant Julien #01 "Choushi", crème raifort

Publié le Lundi 26 Septembre 2022

avec Gérard Goetz
Hôtel-restaurant Julien

Cuire une choucroute au vin blanc et bouillon de volaille, bien égoutter. Réduire de la crème liquide avec du raifort, laisser refroidir, lier la choucroute avec de la crème raifort, déposer sur des tranches de saumon fumé et rouler en maki, laisser prendre au froid. Dresser des rondelles avec un cordon de crème raifort.

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