A feu doux : Hôtel-Restaurant Julien #02 Pressé de volaille au foie gras, sauce ravigote

Publié le Mardi 27 Septembre 2022

avec Gérard Goetz
Hôtel-restaurant

Cuire une volaille au court bouillon, récupérer la chair et 1 litre de bouillon. Tapisser un moule à terrine avec la chair de volaille et alterner avec des tranches de foie gras. Dans le litre de bouillon, fondre 20 feuilles de gélatine, laisser refroidir sans prise puis verser dans la terrine. Réaliser la sauce ravigote avec des dés de tomates, vinaigre, huile, échalote et persil plat. Servir

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