A feu doux : Logan Laug #1 Croque-monsieur à la truffe

Publié le Lundi 14 Juin 2021

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire.

Avec Logan Laug
Restaurant Logan Laug, la table urbaine
7 Rue du 11 Novembre 1918
88100 Saint-Dié-des-Vosges

La recette : Réaliser une sauce Mornay : fondre 40g de beurre avec 40g de farine, ajouter 25cl de crème et 25cl de lait, épaissir sur le feu, hors du feu ajouter un jaune d'œuf et 50g de tomme à la truffe râpée. Etaler du beurre fondu sur les tranches de pain de mie, étaler de la sauce Mornay sur une tranche et déposer le jambon, des lamelles de tomme à la truffe, des copeaux de truffe, refermer avec la deuxième tranche de pain de mie. Dorer au four.

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