A feu doux : La Lorraine #02 Salade fraîcheur

Publié le Lundi 30 Mai 2022

Chef : Philippe Casteran
Restaurant : La Lorraine
Couper une pomme, une poire en petits cubes. Cuire le fenouil à l'anglaise (1 ou 2 bulbes selon ses goûts). Une fois refroidi, couper également le fenouil en cubes. Mélanger le tout, ajouter un peu d'échalote ciselée, une cuillère à soupe de fromage blanc, le jus d'un demi citron et les suprêmes de deux oranges, le jus d'une demi orange. Terminer avec une rasade de vinaigre de cidre parfum mûre. Servir au milieu de feuilles de salade laitue.

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