A feu doux : La Lorraine #04 Filet de sandre à la Lorraine, lentilles beluga

Publié le Lundi 30 Mai 2022

Chef : Philippe Casteran
Restaurant : La Lorraine
Cuire les lentilles démarrage eau froide avec un peu de lard, sans sel. Réduire de la crème liquide allégée avec du lard et du vin blanc. Réaliser les croustillants en déposant une tranche de lard sur la feuille de brik, déposer le filet de sandre, terminer avec une autre bande de lard. Refermer le croustillant, dorer à la poêle. Servir les lentilles, déposer la sauce autour et finir avec le croustillant.

Laissez nous un commentaire

Aucun commentaire

Soyez le premier à laisser un commentaire