A feu doux : La Lorraine #05 Mousse orange-banane

Chef : Philippe Casteran
Restaurant : La Lorraine
2 bananes / 1/2 citron / 1 orange / 1 feuille de gélatine / 100g de fromage blanc à 0% / 2 blancs d'œuf / 4g d'édulcorants.
Ecraser les bananes, faire fonde la gélatine dans le jus d'orange, ajouter aux bananes, ajouter le jus de citron, ajouter le fromage blanc, l'édulcorant et mixer le tout. Incorporer les blancs montés serrés, mettre en verrine et placer au froid.