A feu doux : Maison Grandclaude #02 Tartare de tomates et chair de tourteau

Chef : Nicolas Grandclaude
Restaurant : Maison Grandclaude 
Couper les tomates de différentes couleurs en petits cubes, assaisonner à l'huile d'olive, vinaigre balsamique blanc et basilic, égoutter. Dresser la chair de tourteau en disque, déposer le tartare de tomates, couvrir avec un voile gélifié de bouillon dashi.