A feu doux : La Maison de Laveline #03 Risotto et asperges vertes

Cuire les asperges à l'anglaise. Réaliser le risotto : ciseler une échalote, cuire dans de l'huile d'olives et ajouter le riz à risotto. Bien nacrer, ajouter du vin blanc puis cuire 20 minutes en incorporant du bouillon de volaille. Terminer avec un peu de beurre et du parmesan. Ajouter des herbes fraîches et les bases des asperges, dresser avec les asperges.

Chef : Fabrice De Righi
Restaurant : La Maison de Laveline