A feu doux : Maison Laveline #04 Râble de lapin farci, asperges vertes, oignon farci

Chef : Fabrice De Righi
Restaurant : Maison de Laveline

Désosser les râbles, garnir avec une duxelle et des feuilles d'épinards blanchies, emballer dans une crépine et filmer, cuire à 150° pendant 30 minutes. Cuire les oignons au bouillon, récupérer une lamelle pour garnir avec du boulgour cuit comme un risotto, servir avec le râble, des asperges vertes et un jus de viande corsé.