A feu doux : La Maison de Laveline #05 Tartelette fraises-rhubarbe

Réaliser une pâte sucrée, mouler et cuire à blanc à 170° 15 minutes. Cuire la rhubarbe comme pour faire une confiture. Réaliser un crémeux avec 200g de jus d'orange sanguine, 200g d'œuf, 200g de sucre et 200g de beurre. Garnir les fonds de tarte avec la confiture de rhubarbe, déposer des points de crémeux, garnir avec les fraises.

Chef : Fabrice De Righi
Restaurant : La Maison de Laveline