A feu doux : Le Pampre #02 Asperges vertes, jaune confit et espuma de tomme vieillie

Publié le Lundi 13 Juin 2022

avec Alexis Baudin
Restaurant : Le Pampre
Cuire les asperges vertes à l'anglaise. Réaliser un siphon avec de la tomme de vache vieillie fondue dans de l'eau. Cuire des œufs basse température, récupérer les jaunes et mixer, mettre en poche. Servir avec de la fécule de tapioca parfumée à l'huile de truffe.

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