A feu doux : Le Pampre #04 Thon rouge et concombre

avec Alexis Baudin
Restaurant : Le Pampre
Trancher le thon, mariner avec de la sauce soja, piment, gingembre, citron vert, garum. Servir avec des lanières de concombre en pickles, un tartare de concombre et une eau de concombre en siphon. Vous pouvez aussi réaliser des perles de concombre en sphères de gélatine (pour les plus pointus en cuisine !)