A feu doux : Le Parvis #4 Filet mignon de veau façon Jean-François Piège

Publié le Lundi 10 Janvier 2022

Dans une cocotte déposer du foin avec un peu d'eau pour y cuire des pavés de filet mignon de veau (10 minutes). Rôtir ensuite au beurre noisette. Servir avec des betteraves crues et cuites au gros sel, des lamelles de betteraves réchauffées au jus de betteraves. Terminer l'assiette avec un jus de viande.<BR />
Avec Théo Vella, restaurant Le Parvis, 14, place d'Armes, 57 000 Metz.

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