A feu doux : Le Parvis #5 Tube de tuile et ganache chocolat blanc

Publié le Lundi 10 Janvier 2022

Réaliser les tuiles : 200g de sucre, 50g de farine, 100g de jus d'orange, 100g de beurre fondu, mélanger tous les ingrédients, tartiner sur un silpat et cuire à 180° puis rouler autour d'un tube aussitôt sorti du four. Réaliser la ganache : 6g de gélatine en poudre dans 42g d'eau, 530g de crème, 280g de chocolat blanc et encore 530g de crème : fondre la chocolat dans la crème, ajouter la gélatine, laisser refroidir puis incorporer le reste de crème montée. Dresser avec des suprêmes d'orange.<BR />
Avec Théo Vella, restaurant Le Parvis, 14, place d'Armes, 57 000 Metz.

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