A feu doux : Prestance #1 Œuf parfait, Fregola sarda, Asperges vertes et sauvages, Sauce morilles

Chef : Cédric Bertaux
Restaurant : Prestance
Cuire les œufs à 64°pendant 45 minutes, cuire à l'anglaise les asperges vertes et les asperges sauvages. Cuire les fregola sarda comme des pâtes puis terminer la cuisson comme un risotto. Mixer l'ail des ours avec des amandes torréfiées et des pignons de pain, de l'huile d'olive, incorporer au risotto de fregola sarda. Dresser avec une sauce jus de viande agrémentées de morilles.