A feu doux : Prestance #3 Croquette de cochon, petits pois-carotte

Chef : Cédric Bertaux
Restaurant : Prestance
Braiser la viande de cochon longtemps, il faut qu'elle s'effiloche, un peu à la manière d'un gigot de 7 heures. Former les croquettes et passer en chapelure, frire. Servir avec une garniture petits pois-carotte et un jus de viande.