A feu doux : Prestance #4 Madeleines & céleri confit, framboises, sirop parfum livèche

Chef : Cédric Bertaux
Restaurant : Prestance
Réaliser la pâte à madeleines : 3 œufs / 200 g de farine / 140 g de sucre / 200 g de beurre fondu / 1 sachet de poudre à lever / 5 cl de lait / zest de citron Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre à ajouter fondu. Laisser reposer l'appareil, coucher dans les moules. Enfourner four chaud à 200° mais éteint pendant 5 minutes puis cuire à 200° pendant 5 minutes. Couper le céleri en cubes, cuire dans un sirop léger. Récupérer le sirop et parfumer avec quelques feuilles de livèche. Servir avec les framboises.