A feu doux : La Résidence #3 Croustillants de langoustines

Publié le Mercredi 21 Septembre 2022

avec Cédric Bongeot

16 langoustines
4 feuilles de springs rolls
2 tomates
2 pêches jaunes
20 feuilles de basilic
1 blanc d’œuf
4 branches de coriandre
1 jus de citron
Roquette
Huile d’olive

- Décortiquer les langoustines, les assaisonner. Couper les feuilles de briques en 4, déposer les langoustines et le basilic, les rouler.
- Coller au blanc d’œuf et réserver au frais.
- Emonder les tomates et les pêches, les couper en brunoise, ajouter la coriandre, le jus de citron, le piment, l’huile d’olive, assaisonner de bon goût.
- Laver la roquette

Dressage : Frire les nems, égoutter et assaisonner de sel. Cercler le tartare de pêche, surmonter les nems. Assaisonner la roquette et dresser sur le tout. Déguster !

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