A feu doux : La Résidence #4 Gaspacho de concombre et tomates green zébra, brebis du bout et saumon de fontaine flamé

Publié le Mercredi 21 Septembre 2022

La recette :

Gaspacho :
1 concombre
3 green zébra
1 oignon blanc en botte
1 gousse d’ail
Basilic
Huile d’olive

- Bien laver les ingrédients et les mixer. Filtrer et réserver au frais Saumon de fontaine : 4 filets de saumon désarêtés. Mariner 2 heures avec 200 g de sel, 200 g de cassonade, 20 g de balsamique blanc et 10 feuilles de basilic
- Sortir le saumon, bien rincer et éponger Dressage : Dans une assiette creuse, dresser le gaspacho, poser les cubes de brebis du Bout, flamber au chalumeau le saumon de fontaine. Disposer sur le gaspacho, perler d’huile de basilic, décorer de pousses. Déguster !

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