A feu doux Spécial Fêtes : L'Ami Fritz #01 : Tartare de hareng matjes, pomme & lentilles

Chef : Patrick Fritz
Restaurant : L'Ami Fritz

4 personnes (amuse bouche)
Filet de hareng matjes 2
Echalotes 20g
Pomme 20g
Persil 5 g
Ciboulette 5 g
Tomates cerises 20g
Cornichon 20g
Capres 10g
Vinaigre melfor
1 cuillerée à soupe Moutarde à l’ancienne
1cuillèrée à soupe Crème
1 cuillérée à soupe Raifort
½ cuillère à soupe Pousses de moutarde PM

Couper les Filets de hareng, les cornichons, les pommes, les tomates cerises en petits dés, rajouter La crème épaisse, le vinaigre, les capres, la moutarde, le raifort, les échalotes ciselées, le persil haché et la ciboulette ciselée. Dresser dans des verrine, décorer de pousses de moutarde.