A feu doux Spécial Fêtes : Le Clos des Chefs #03 Noix de St Jacques rôties et pomme

Chef : Alexandre Monce
Restaurant : Le Clos des Chefs

Couper les pommes épluchées en quartier, faire suer avec du poireau, de l'oignon et un peu de miel. Ajouter une demi bouteille de cidre, porter à ébullition, réserver à couvert. Au dernier moment crémer et chinoiser. Réaliser un tartare de pomme granny et des branches de céleri, assaisonner au vinaigre balsamique blanc. Servir sur le tartare les noix de St Jacques rôties, terminer avec le jus de pomme en émulsion.