A feu doux : La Vigotte #02 Tartare de truite et tuile dentelle de pomme de terre

Publié le Lundi 3 Avril 2023

Chef : Laurent Grandgirard
Restaurant : La Vigotte

Râper les pommes de terre grossièrement, incorporer un peu de beurre fondu et déposer en couche mince en forme de disque sur du papier cuisson. Cuire au four à 180° pendant 20 à 30 minutes. Réaliser le tartare de truite en assaisonnant avec du jus de citron, de l'échalote ciselée, de la ciboulette. Astuce : assaisonner le tarte en gardant vos éléments très froids grâce à de la glace placée sous le cul de poule. Dresser le tartare avec un emporte pièce et couvrir du disque de pomme de terre, décorer avec une huile parfumée aux herbes.

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