A feu doux : La Vigotte #03 Agneau cuit comme un magret, pommes Anna & fenouil à l'orange

Publié le Lundi 3 Avril 2023

Chef : Laurent Grandgirard
Restaurant : La Vigotte

Couper le fenouil en quartiers réguliers, cuire dans du jus d'orange, tout simplement. Blanchir départ eau froide 5 fois des gousses d'ail en chemise, rôtir avec un peu d'huile. Couper les disques réguliers de pomme de terre, placer en rosace dans un moule individuel avec un peu de beurre fondu, cuire au four 15 à 20 minutes à 180°. Couper la carotte de telle sortie d'obtenir de longs brins pour former un nid. Quadriller le gras des filets d'agneau, rôtir à la poêle, servir avec un jus de viande.

Laissez nous un commentaire

Aucun commentaire

Soyez le premier à laisser un commentaire