A feu doux : La Vigotte #05 Demi œuf au chocolat garni de mousse et de pralin

Publié le Lundi 3 Avril 2023

Chef : Laurent Grandgirard
Restaurant : La Vigotte

Acheter ou réaliser des demi œuf au chocolat (courbe de cristallisation du chocolat facile : fondre le chocolat jusqu'à 45°, ajouter le moitié de son poids hors du feu pour faire descendre la température puis remonter à 33°). Monter 200g de crème liquide, incorporer à 100g de chocolat fondu (attention le chocolat ne doit pas être chaud). Vous obtenez une mousse au chocolat express. Garnier les demi œuf de mousse chocolat, déposer du pralin, couvrir de mousse à nouveau.

Laissez nous un commentaire

Aucun commentaire

Soyez le premier à laisser un commentaire