A feu doux : Le XIII #02 : Œuf mollet, Poireau & vinaigrette blanche

Chef : François Lachaux
Restaurant : Le XIII

Mixer 1 œuf avec 1/4 de litre d'huile de tournesol et 3 cl de vinaigre, parfumer à l'huile de truffe. Détendre à la crème liquide. Couper du poireau en brunoise, cuire à l'anglaise, refroidir et bien égoutter. Assaisonner le poireau avec la vinaigrette blanche, dresser dans des cercles, déposer un œuf mollet (cuisson 5 minutes 45). Garnir avec un peu de vinaigrette blanche.