A feu doux : Le bistro d'Elo #3 Volaille d'Ippécourt, crème de carottes et sucrine rôtie

Publié le Lundi 5 Juillet 2021

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire.

avec Elodie Louvet
Restaurant Le Bistro d'Elo
55 Quai de Londres
55000 Verdun

La recette :
Mixer 400g de tomates émondées (nous avons fait cette recette avec de la cœur de bœuf). Ajouter dans le mixer 100g d'huile d'olives, deux cuillères à café de sucre, une cuillère à soupe de concentré de tomates, le jus d'un citron, un demi oignon, un peu de poivron piquillo, du piment d'Espelette, sel. Réserver au froid.
Concasser deux tomates, parfumer avec du basilic et de l'huile d'olives, réserver.
Mélanger du beurre pommade avec du basilic émincé, tartiner sur des tartines toastée.
Servir avec la burrata au milieu de la nage de tomates.

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