A feu doux : cantino #4 Vitello tonnato

Publié le Lundi 8 Mars 2021

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire

avec Albertino Micucci
restaurant Cantino
8 Rue des Piques
57000 Metz

Vitello tonnato

Cuire un casi de veau comme un rôti, laisser refroidir au frigo puis trancher finement. Préparer la sauce à base de thon : mixer un jaune d'œuf avec une boite de thon, un peu d'anchois, de la moutarde forte et un mélange d'huile d'olives et d'huile de pépins de raisin. Dresser les tranches de veau assaisonnées avec la sauce au thon et quelques câpres.

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