A feu doux : Les commis #4 Marmite de la mer en potimarron

Publié le Lundi 15 Novembre 2021

Vider les potimarrons, assaisonner puis cuire au four 20 à 25 minutes à 160°. Réaliser une blanquette de légumes avec des légumes racine coupés en cube et blanchi, lier avec un fumé de poisson épaissi avec un roux. Garnir les potimarrons avec la blanquette de légumes, terminer de garnir la marmite avec quelques morceaux de produits de la mer rôtis.<BR />Avec Benjamin Portron, Restaurant Les Commis, 113 Rue Grande Duchesse Wladimir, 88140 Contrexéville.

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