A feu doux : L'étable #1 Maki pomme et truite fumée du Frais Baril

Publié le Lundi 21 Novembre 2022

avec Robin Kuhnel 
Restaurant L'étable

Préparer la rillette de truites avec de la truite fumée cuite à la vapeur, passer au robot avec du mascarpone et des fines herbes, mettre en poche. Couper des bandes de pommes (pour la réalisation de maki, ou faire en tartelette, ça marche aussi). Parfumer à l'huile d'olives noires (macérât d'olives noires). Former des cylindres, garnir avec la rillette et terminer avec des œufs de truite et des sifflets de cébettes.

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