A feu doux : L'étable #4 Dessert fraises et olives vertes

Publié le Mardi 19 Octobre 2021

Réaliser une farce avec les abats des cailles, garnir les cuisses de cailles et refermer avec des cure dents. Rôtir les éléments : filets et cuisse de caille. Fumer une crème liquide, chauffer à ébullition et mixer avec de la pulpe de pommes de terre chaude. Glacer quelques carottes, servir avec un jus de viande crémé. 

Avec Robin Kuhnel
Restaurant L'étable
Col de Grosse Pierre
65bis route de Gérardmer
88250 La Bresse

Laissez nous un commentaire

Aucun commentaire

Soyez le premier à laisser un commentaire