A feu doux : L'étable #4 Fleischschnacka

Publié le Lundi 21 Novembre 2022

avec Robin Kuhnel
Restaurant L'étable

Réaliser une pâte à nouille (1 œuf pour 100g de farine). Récupérer de la viande braisée (ici de l'agneau mais ça fonctionne très bien avec du bourguignon). Batte à la feuille avec le jus de cuisson pour obtenir une pâte. Etaler la pate à nouille finement, déposer une couche de viande et rouler, placer au frigo pour garder la forme du boudin. Couper des rondelles, rôtir à la poêle puis ajouter encore de la sauce pour cuire au four à 180° pendant 10 minutes. Servir sur une brunoise de légumes avec un jus de viande réduit.

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