A feu doux : L'étable #5 Pavlova aux fruits exotiques

avec Audrey Lavigne
Restaurant L'Etable

Réaliser les meringues avec le poids des blancs d'œufs X2 en sucre glace, monter en neige puis incorporer le sucre glace, former à la poche à douille des portions individuelles, cuire au four à 160° pendant 10 minutes puis baisser à 100° pendant 30 minutes. Monter 250g de mascarpone avec 400g de crème liquide, sucrer légèrement et parfumer à la vanille. Garnir les meringues avec de l'ananas compoté au sucre, des fruits de son choix (ici exotiques) et ajouter la crème montée.