A feu doux : Le grand hôtel #1 Huître chaude

Publié le Lundi 22 Novembre 2021

Débarrasser les huitres de leur coquille, nettoyer la coquille pour servir. Chauffer un beurre noisette, y plonger les huitres pour les pocher rapidement. Bouillir une crème épaisse, ajouter un filet de citron, ajouter du caviar de hareng, servir sur les huitres déposées sur un lit de fenouil braisé. Avec Thierry Longo, Restaurant Le Grand Hôtel, Place Du Tilleul - Rue Charles De Gaulle, 88400 Gérardmer.

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