A feu doux : Le grand hôtel #2 Tarte fine aux cèpes et figues

Publié le Lundi 22 Novembre 2021

Faire la pâte sablée avec 150g de beurre, 150g de farine, 150g de parmesan et 1 œuf entier. Etaler entre deux feuille de papier cuisson, tailler des disques et laisser reposer 6 heures, cuire à 180°. Couper les cèpes en lamelles et rôtir à la poêle.
Terminer la cuisson avec un beurre à l'ail. Réaliser une crème de cèpe en infusant les champignons dans de la crème, mixer finement. Rôtir les quartiers de figue. Servir le sablé, déposer la crème de cèpes, couvrir des lamelles de cèpes et terminer avec les figues rôties. Servir avec une vinaigrette. Avec Thierry Longo, Restaurant Le Grand Hôtel, Place Du Tilleul - Rue Charles De Gaulle, 88400 Gérardmer.

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