A feu doux : Le relais de Vincey #2 Tartare d'omble chevalier

Publié le Lundi 13 Septembre 2021

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire.

avec Victor Grimon
Restaurant : Le Relais de Vincey
33 Rue de Lorraine
88450 Vincey

Couper en petits cubes égaux 1 filet d'omble chevalier fumé et 1 filet d'omble chevalier cru. Ajouter l'assaisonnement de jus de citron, ciboulette, tomate séchée, échalote. Ajouter huile de ciboulette et vinaigre (ici le chef utiliser des produits maison, notamment un vinaigre de fleurs). Finir le tartare avec des œufs de truite, dresser.

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