A feu doux : Le relais de Vincey #3 Tout fenouil

Publié le Lundi 13 Septembre 2021

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire.

avec Victor Grimon
Restaurant : Le Relais de Vincey
33 Rue de Lorraine
88450 Vincey

Parer les fenouils et cuire doucement à la vapeur, couper en deux et rôtir au beurre.
Réaliser une crème avec une partie des parures cuites à l'eau. L'autre partie servira à réaliser une sauce très réduite à base de Pastis.
Dresser les trois préparations avec des copeaux de fenouil frais marinés au citron.

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