A feu doux : La résidence #5 Croustilles aux fraises et rhubarbe

Publié le Lundi 7 Juin 2021

La recette
Croustilles aux fraises :
100 g de blancs d’œufs
150 g de sucre glace
60 g de farine
60 g de beurre fondu
Arôme vanille
- Mélanger les blancs, le sucre glace, la farine et le beurre fondu.
- Au pinceau, confectionner 4 croustilles par personne 5 à 6 minutes à 170 °C
Rhubarbe :
200 g de rhubarbe épluchée
125 g de sucre
125 g d’eau
½ gousse de vanille
- Faire bouillir le sucre, l’eau, la vanille.
- Pocher les bâtonnets environ 5 minutes, égoutter et laisser refroidir.
Crème fouettée :
125 g de crème
15 g de sucre glace
- Monter la crème avec le sucre glace
Coulis :
10 fraises
½ citron jaune
- Couper les fraises en deux. Laver, équeuter. Mixer et filtrer.
Dressage : sur une assiette, dresser la croustille, chantilly, rhubarbe, croustille, chantilly, fraise, croustille, sucre.

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