A feu doux : La transparence #2 Royale de foie gras

Publié le Mardi 12 Octobre 2021

Fondre 100g de foie gras dans un verre de lait mélangé avec un lait de crème. Assaisonner. Mixer le tout, chinoiser puis ajouter 3 œufs entiers. Mixer finement puis placer dans les récipients. Cuire au four à 110° pendant une heure. Servir avec une salade de champignons.

Avec Patrick Fréchin
Restaurant : La transparence
28 Rue Stanislas
54000 Nancy

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