A feu doux : La transparence #3 Soupe froide de betteraves

Réaliser une bouillon à base de vin blanc, de fond blanc et de légumes. Mixer 500g de betteraves cuites avec 1 litre de bouillon, ajouter 10 à 15cl de vinaigre balsamique blanc. Servir, terminer l'assiette avec un siphon de mélange lait-crème et quelques champignons crus. 

Avec Patrick Fréchin
Restaurant : La transparence
28 Rue Stanislas
54000 Nancy