A feux doux #3 Pluma ibérique, pasotto

Publié le Samedi 18 Décembre 2021

La recette : Caraméliser du miel, décuire au vinaigre balsamique et du jus de viande. Réaliser le pasotto en faisant suer une échalote ciselée avec es coquillettes, nacrer, ajouter du vin blanc puis terminer la cuisson avec du bouillon (durée 10 minutes), ajouter du parmesan en copeaux et des morceaux de chorizo. Griller la viande, servir rosé. Servir avec un coulis de poivron rouge.
A feu doux spécial fêtes épisode 3
Chef : Christophe Brejaud
Restaurant : Les Copains d'Abord
24 Rue de l'Eau
1449 Luxembourg

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