A feux doux #4 Velouté courge gingembre, noix de Saint Jacques

Publié le Samedi 18 Décembre 2021

La recette : préparer les potimarrons en les vidant, nettoyant et mettre à réchauffer au four. Réaliser un coulis de courge avec de la courge et du bouillon de volaille, parfumer avec une touche de miel et du gingembre, terminer la cuisson avec de la crème, mixer finement. Garnir le potimarron avec des légumes de saison cuits à l'eau bouillante salée, ajouter le velouté de courge, un peu de magret fumé, des trompettes de la mort, des pâtes fregola sarda et quelques noix de Saint Jacques rôties.
A feu doux spécial fêtes épisode 4
Chef : Christophe Brejaud
Restaurant : Les Copains d'Abord
24 Rue de l'Eau
1449 Luxembourg

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