Un boulanger de Chaumousey deuxième au Concours national du Meilleur Sandwich

Le sandwich, vitrine du savoir-faire en boulangerie

La Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française et Sysco ont organisé la troisième édition du Concours national du Meilleur Sandwich, le 11 mai  à Paris.

Porté par l’essor du snacking, le sandwich s’est imposé comme un incontournable de la boulangerie contemporaine. Selon les organisateurs, il répond aux nouveaux rythmes de consommation et aux attentes d’une clientèle « en quête de qualité, de praticité et de gourmandise ».

Quatorze candidats venus des régions de France

Pour cette troisième édition, 14 candidats venus des régions de France ont présenté leurs créations. Le concours entend valoriser le travail des artisans autour du choix du pain, des textures et de l’équilibre des saveurs.

Chaque sandwich a été évalué à l’aveugle par un jury de fabrication et un jury de dégustation, sous l’autorité d’un président du jury. La grille de notation prenait en compte l’organisation, l’hygiène, l’aspect visuel, l’arôme, le goût, l’équilibre des textures, la mâche, la praticité à la consommation, le packaging et l’argumentaire écrit.

Une finale sur le parvis de Notre-Dame de Paris

La finale s’est déroulée sur le parvis de la cathédrale Notre-Dame, à Paris. Céline Boulaire, boulangère en Bretagne à la Boulangerie Coquil, a remporté cette troisième édition du Concours national du Meilleur Sandwich.

Bertrand Glohr, de la Boulangerie M&B, située à Chaumousey, décroche la deuxième place pour la région Grand Est. Aurélie Auger, de la région Normandie, complète le podium avec une troisième place.

Le Grand Est aussi récompensé dans les coups de cœur

Le jury a également attribué trois coups de cœur par catégorie de sandwich. Dans la catégorie produit de la mer, Hugo Wurtz, du Grand Est à Damery, a été distingué.

Alice Lin, de l’Île-de-France à Paris, reçoit le coup de cœur dans la catégorie produit de la terre. Alexandre Bourmand, des Pays de la Loire à L’Oie, est récompensé pour le sandwich végétarien.

« Le sandwich peut être un produit très travaillé »

Dominique Anract, président de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française, souligne l’évolution du rôle des boulangeries : « Aujourd’hui, la boulangerie n’est plus seulement un lieu où l’on vient acheter du pain. C’est aussi un endroit où l’on peut déjeuner rapidement avec des produits de qualité. »

Il ajoute que ce concours a été créé « pour mettre en valeur ce savoir-faire et pour montrer que le sandwich peut être un produit très travaillé ».

Crédit photos : Confédération Nationale de la Boulangerie Pâtisserie Française et Boulangerie M&B